طريقة عمل شاورما الدجاج بالمنزل على الطريقة السورية

أصل الشاورما: رحلة من بورصة إلى بلاد الشام

تعد الشاورما أحد أشهر أنواع الأطعمة السريعة في الوطن العربي وخصوصاً بلاد الشام. يرجع أصلها غالباً إلى مدينة بورصة التركية في القرن التاسع عشر، حيث اخترعها محمد إسكندر باستخدام أول سيخ عمودي. مع مرور الوقت، أضاف لها المطبخ العربي لمساته الخاصة من البهارات والنكهات لتصبح لها هوية مميزة يحبها الجميع.

مقادير تتبيلة شاورما الدجاج (لـ 2 كيلو فيليه دجاج)

• 2 كيلو فيليه دجاج مقطع شرائح رفيعة
• 2 ليمونة مقطعة شرائح رفيعة (مع القشر)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الماجي أو 2 مكعب مرق دجاج
• نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما جاهزة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كاري حلو
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كاري حار (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مهروس
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة (معجون فلفل)
• 1 ملعقة صغيرة دبس بندورة (معجون طماطم)
• نصف كوب خل أبيض
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب ماء
• 1 كوب لبن زبادي (مروب)

ملاحظة: قد لا تحتاج الوصفة لإضافة ملح إضافي إذا كانت مكعبات المرق أو الصويا صوص مملحة بما يكفي. تذوقي التتبيلة وأضيفي الملح حسب الذوق.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. في وعاء تحضير عميق، اخلطي جميع البهارات الجافة (الهيل، الثوم المجفف، بهارات الشاورما، الكمون، الكاري، الزنجبيل، الكزبرة).
2. أضيفي السوائل: الخل، الزيت، الماء، صوص الصويا، دبس الفليفلة، دبس البندورة، واللبن الزبادي. اخفقي جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي الثوم الطازج المهروس وملعقة بهارات الماجي (أو المكعبات المهروسة) واخلطي.
4. أضيفي شرائح الدجاج وشرائح الليمون إلى وعاء التتبيلة. تأكدي من تغطية كل قطع الدجاج بالتتبيلة بشكل كامل.
5. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة للنقع لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل تركها طوال الليل للحصول على أقصى نكهة.
6. للطهي، يمكنك استخدام إحدى الطريقتين:
   • في المقلاة: اقلي شرائح الدجاج على نار متوسطة-عالية مع قليل من الزيت حتى تنضج وتتحمر الحواف.
   • في الفرن: انشري الدجاج على صينية واخبزيه في فرن مسخن مسبقاً على 200°م حتى ينضج.
7. بعد الطهي، اتركي الدجاج يرتاح قليلاً ثم قطعيه أو افرميه حسب الرغبة قبل التقديم.

طريقة عمل المايونيز المنزلي (للتقديم)

• 2 بيضة (في درجة حرارة الغرفة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة ثوم طازج مهروس (اختياري)
• 1 كوب زيت نباتي محايد المذاق (مثل زيت الذرة)
• ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون (سيتريك) أو عصير ليمونة

الطريقة: ضعي البيض والملح والثوم في وعاء الخلاط. ابدأي بالخفق على سرعة متوسطة، ثم أضيفي الزيت ببطء شديد وعلى شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق حتى يتكثف القوام. أخيراً أضيفي حمض الليمون واخلطي. احفظيه في الثلاجة.

نصائح التقديم والتخزين

• قدمي الشاورما في خبز البيتا أو خبز الشاورما الدافئ.
• أضيفي شرائح البندورة، الخيار المخلل، البصل، والبقدونس الطازج.
• انثري القليل من سمسم محمص فوقها للزينة.
• يمكن حفظ تتبيلة الدجاج في الثلاجة ليوم واحد قبل الاستخدام.
• يمكن تخزين الدجاج المطبوخ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 3 أيام.