تحضير الغريبة السورية (الشامية) على الأصول وسر نجاحها
مقدمة عن الغريبة الشامية
الغريبة الشامية أو الغريبة السورية من كلاسيكيات الحلويات العربية؛ بسيطة في مكوّناتها لكن دقيقة في التنفيذ. هذه الوصفة مركزة على تحضير الغريبة بأسلوب يمنحها قوامًا مفتتًا وناعماً، مع تزيين الفستق الحلبي لإضفاء نكهة تقليدية مميزة.
المكونات (لـ ~30 قطعة)
| 500 غرام | دقيق متعدد الاستعمالات |
| 250 غرام | سمن ناعم بدرجة حرارة الغرفة (لا تستبدلي بالزبدة) |
| 200 غرام | سكر بودرة جاهز |
| حسب الرغبة | فستق حلبي مطحون أو كامل للتزيين |
نصائح ونقاط مهمة لنجاح الغريبة (نصائح تحضير الغريبة)
- لا تستبدلي السمن بالزبدة: الزبدة تحتوي على ماء وحليب يُؤثران في قساوة الغريبة.
- استخدمي سكر بودرة جاهز: يعطي نعومة أفضل من السكر المطحون منزلياً.
- تجنّبي إضافة النشاء: بعض أنواع السكر التجاري تحتوي نشاء — هذا يؤدي إلى قساوة.
- لا تفرطي بالعجن: العجن الزائد يرفع حرارة العجينة ويُغير قوامها.
- اعملي في مكان بارد: الحرارة تؤثر في قابلية التشكيل وتزيد لزوجة العجين.
- حافظي على مراقبة الفرن: المبالغة في الخبز تُسبب قساوة الغريبة.
خطوات تحضير الغريبة الشامية (طريقة مضمونة)
اتّبعي هذه الخطوات خطوة بخطوة لتحصلي على غريبة شامية طرية ومفتتة:
- في وعاء واسع، اخلطي السمن مع السكر البودرة بملعقة خشبية حتى يتجانسا جيداً.
- أضيفي الدقيق تدريجياً واعملي بالعجْن بيديكِ حتى تحصلين على عجين ناعم — احرصي على عدم الإفراط بالعجن.
- غطي العجين وضعيه في الثلاجة ليرتاح 30 دقيقة؛ هذا يساعد في سهولة التشكيل.
- قطّعي أجزاء صغيرة وشكّليها براحة اليد (ليس بالدلك الزائد) للحصول على شكل دائري أو بيضاوي.
- ضعي حبة فستق في منتصف كل قطعة أو رشي قليلًا من الفستق المطحون على الوجه.
- سخّني الفرن على 150°م. اخبزي من الأسفل فقط حتى يظهر حد وردي فاتح (حوالي 12–15 دقيقة)، ثم إن احتاجت أغلقِ الأسفل وشغّلي الشواية لدقيقة أو دقيقتين لتلوين الوجه برفق.
- أخرجي الغريبة ودعيها تبرد تمامًا قبل النقل؛ التبريد يُكسبها تماسكًا وافتراقاً محبباً عند التقديم.
ملاحظات عرض وتقديم
رصي الغريبة بعد أن تبرد على ورق مخصص للتقديم أو في طبق مسطح. تُقدّم الغريبة الشامية مع فنجان قهوة عربية أو شاي بالنعناع. التزيين بسيط: حبة فستق أو رشة فستق مطحون تكفي لإظهار الطابع الشامي التقليدي.