طريقة عمل حلاوة الجبن السورية بالقشطة والقطر | وصفة منزلية سهلة
حلاوة الجبن من الحلويات الشامية التقليدية التي تجمع بين حلاوة القطر ونعومة العجينة وكريمية القشطة. هذه وصفة منزلية واضحة للحصول على نتيجة ناجحة.
مقادير وطريقة تحضير القطر (الشيرة)
القطر الجيد أساس الحلويات الشرقية. هذة الطريقة تضمن قطراً نقيماً لا يتبلور.
المقادير
- سكر: ٢ كوب
- ماء: ١ كوب
- ملح الليمون (حمض الستريك): ربع ملعقة صغيرة
- ماء زهر: ١ ملعقة كبيرة
الخطوات
- في قدر نظيف، اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى يغلي.
- استمري في الغلي دون تحريك لمدة ٥ دقائق.
- أضيفي ملح الليمون واغلي لمدة ٣ دقائق أخرى.
- أبعدي القدر عن النار، أضيفي ماء الزهر وحركي مرة واحدة.
- اتركيه يبرد. سيكثف قوامه عند التبريد.
حلاوة الجبن السورية النهائية جاهزة للتقديم، مزينة بالفستق الحلبي المطحون وقطر الورد
عمل القشطة المنزلية للحشو
القشطة الطازجة تختلف عن الجاهزة. هذه طريقة موثوقة.
المقادير
- حليب كامل الدسم: ١ لتر
- خل أبيض أو عصير ليمون: ٢ ملعقة كبيرة
- حليب إضافي: ٢ كوب
- نشاء الذرة: ٤ ملاعق كبيرة
الخطوات
- سخني اللتر من الحليب حتى يقارب الغليان.
- أضيفي الخل أو الليمون وقلبي برفق حتى ينفصل الحليب إلى قشطة ومصل.
- صفّي الخليط بقطعة قماش نظيفة لفصل القشطة.
- اخفقي الحليب الإضافي مع النشاء في قدر آخر.
- اطبخي الخليط على نار متوسطة مع التحريك حتى يكثف.
- أضيفي القشطة المصفاة واطبخي مع التحريك لمدة ٥ دقائق.
- انقليها إلى طبق وغطيها وضعيها في الثلاجة لتبرد.
تحضير عجينة وحشو حلاوة الجبن
مقادير العجينة
- ماء: كوب ونصف (٣٧٥ مل)
- سكر: نصف كوب (١٢٥ مل)
- سميد ناعم جداً: نصف كوب
- جبن موزاريلا مبشور ناعماً: ٢٥٠ غرام (كوبان)
- ماء زهر: ١ ملعقة كبيرة
خطوات التشكيل
- اغلي الماء والسكر في قدر.
- أضيفي السميد دفعة واحدة مع التحريك السريع والمستمر لمنع التكتل.
- استمري في التحريك حتى يمتص السميد الماء ويصبح القوام كالعجين.
- أضيفي ماء الزهر والجبن المبشور وقلبي حتى يذوب الجبن ويتجانس.
- اتركي العجين يبرد دقيقتين فقط.
- ادهني سطح العمل والشوبك ببعض القطر.
- خذي كرة من العجين الدافئ وارقّيها حتى تصبح رقيقة جداً.
- قطعي الأطراف لتصبح مستطيلة الشكل.
- وزعي خطوطاً من القشطة الباردة على العجين.
- لفي العجين على القشطة برفق وقطعيه إلى أصابع.
- رصيها في صينية وأدخليها الثلاجة نصف ساعة قبل التقديم.
نصائح مهمة لنتيجة أفضل
- التقليب السريع عند إضافة السميد للماء المغلي هو السر لمنع التكتل.
- الجبن المبشور ناعماً يذوب أسرع ويعطي عجينة أكثر مرونة.
- العجينة يجب أن تكون دافئة عند الفرد، إذا بردت ستتمزق.
- يمكن تحضير القطر والقشطة قبل يوم والتخزين في الثلاجة.
- للتقديم، زيني حلاوة الجبن بالفستق الحلبي المطحون الناعم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام حشو آخر غير القشطة؟
نعم. يمكن استخدام مكسرات مطحونة (جوز، فستق) مع قليل من السكر والقرفة، أو كريمة جبنة مخفوقة.
مدة صلاحية حلاوة الجبن المحضرة؟
ثلاثة أيام في الثلاجة داخل وعاء محكم. يفضل إضافة القطر عند التقدير وليس قبل التخزين.
ماذا أفعل إذا كانت العجينة تلتصق؟
استخدمي كمية أكبر قليلاً من القطر لتشحيم السطح والشوبك. لا تستخدمي الدقيق.
شرح عملي بالخطوات
مشاهدة الفيديو تساعد على فهم خطوات الفرد والتشكيل الدقيقة.